对普洱茶的认识

来源:普洱品味茶园  |   作者:石雨益昌  |   时间:2020-08-22 15:31  |   点击量:

茶叶中的氨基酸约占茶叶干重的1%—5%

绿茶中的氨基酸含量明显高于红茶

氨基酸的种类、组成、数量与茶叶的滋味(特别是绿茶)有密切的关系

茶叶中的氨基酸还和茶叶中的茶多酚,咖啡碱的形成有关系

茶树上以嫩梢中的氨基酸含量最高,老叶中的氨基酸含量低于嫩梢,因此级别愈高的茶叶,其中氨基酸的含量也通常高于低级的茶叶

茶叶中氨基酸的种类,已发现的有28种,其中以茶氨酸的含量特高

茶氨酸是一种茶树所特有的氨基酸,除了茶树的近缘种——茶梅中发现有少量的茶氨酸外,其他植物中均未发现

因此茶氨酸也是用以检验茶树树种和茶叶真伪的化学指标

由于氨基酸具有很高的水溶解度,因此使得茶汤具有鲜甜的味感

春茶期茶树嫩梢中的氨基酸含量比夏、秋茶要高,在感官审评时也是春茶具有明显的鲜爽甘甜的滋味,而夏,秋茶由于氨基酸含量低,就显得苦涩味较重

茶叶中的色素分为脂溶性色素和水溶性色素两大类

脂溶性色素包括叶绿素和类胡萝卜素,它们和茶叶叶底的色泽有密切关系

叶绿素存在于茶树叶片组织内的叶绿体中,可利用光能进行光合作用,将无机物转变为有机物质,以使维持茶树的正常生长

类胡萝卜素为黄色至橙黄色,它包括有多种化合物

类胡萝卜素在红茶加工过程中,发生降解并形成一些对茶叶香气影响很大的化合物

茶叶中的水溶性色素包括黄酮类、花青素、红茶色素等

如果泡的茶年份久远,比如普洱中期茶这种,那么,这油是茶氲,是气体,好像雾一样,很稀薄

“茶氲”也叫作“汤氲”

“茶氲”和水气有点像

“茶氲”的产生需要温差

当杯底的茶水温度较高,汤面的温度较低时,就容易出现“茶氲”

“茶氲”会受到很多影响,例如,脂溶性物质的数量,茶汤颜色的深浅等等

有时,泡一杯陈年生普,都能忽悠朋友说是熟茶

不过,细细品,区别还是很明显的,因为陈年生普会比熟茶,更为出彩

发酵之后的普洱茶被俗称为熟茶,MM们记得普洱茶中生茶跟绿茶、乌龙茶一样不可以空腹饮用

熟茶富含大量微量元素、多肽氨基酸和矿物质,正因为减少了生茶中对肠胃刺激物因此空腹喝熟茶不会引起身体不适,对于长期便秘和排毒不畅的女生来说,空腹喝普洱熟茶是最好的也是最快速的减肥法

第三种方法:不同季节的茶相拼配,这个问题留到下期节目中再聊,今天就先聊到这,谢谢大家

西北地区的回族等少数民族爱喝盖碗茶,俗称“茶船儿”

此茶对茶叶、茶具、冲茶之水都有要求

喝盖碗茶的茶具叫盖碗子,也叫“三炮台”,由茶碗、茶盖、托盘(掌盘)构成

盖碗子最常见景德镇出产的青花、粉彩、玲珑、颜色釉

所用茶叶以陕青、云南沱茶为主

盖碗茶中最出名的是“八宝茶”,用茶叶、干果、糖搭配用沸水冲泡而成,比如有茶叶、桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、枸杞、红枣、冰糖“八宝茶”,但“八宝茶”并无定式

简单一些的盖碗茶,有用茶叶、桂圆、冰糖冲泡而成的“三香茶”

在泡制盖碗茶时,常用到火壶或是铜罐

普洱茶饼不能在有异味的地方,因为普洱茶饼吸味能力比较好,要是存放在味大的地方化妆品、油烟等容易串味

易武地名为傣语

易是女性的意思,武是蛇的意思,意为“美女蛇居住的地方”

易武境内最高海拔是刮风寨的黑水梁子为2023米

易武茶的最大特点就是茶汤“柔”,即刺激性不强,显甜味而不失醇厚

香气上不属于高扬类型,而带有花蜜香

可以说,无论是见惯世面的老茶客,还是刚开始喝茶的茶友,都会在易武茶的“温柔乡”中不能自拔