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凤庆茶家寨普洱茶

来源:普洱品味茶园  |   作者:普洱批发  |   时间:2020-08-17 12:58  |   点击量:

“老茶头”是茶叶发酵师在发酵制作普洱熟茶时,以为内人工渥堆发酵,造成一些难以散开且生硬茶块,有时候也叫“疙瘩茶”、“自然小沱茶

老茶头属于普洱熟茶派生茶叶,它也属于普洱熟茶,是普洱茶生产过程中衍生副茶小类

为什么老茶头前面要加上一个“老”字,那是因为老茶头新出茶头茶叶,仓味、渥堆味特别浓重,整体口感汤色非常难过,一般都是要摆放上几年,使仓味、渥堆味散去,让茶头口感变化得更好

本人经过摸索和尝试,发觉茶头煮着喝的口感比泡出来的更加香醇!所以我喝茶头绝对不泡,洗茶两遍后直接煮!但这仅代表个人口感和观点,不喜勿喷

喝普洱茶(熟茶),暖胃、养胃还能帮助消化,也能分解脂肪

熟茶减少饥饿感,多数人喝大益普洱熟茶一天都不饿;另外,熟的普洱茶不会让人失眠茶叶含水量控制在3%~5%才能长时间保存,焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系

一般而言,焙火较重、含水量较低的茶可贮存较久

前日,一位茶友反映,这两天家中的普洱茶饼的含水量过大,他便把它直接放入微波炉,烘烤了一分钟

他感觉效果不错,茶饼也变得更加松散

但事实上,用微波炉干燥茶叶,加热时间短,且炉门紧闭,火候不易控制,常会导致茶叶表面碳化

普洱熟茶是温和养胃的,平时可以多喝,但是在夏季,喝太多熟茶很容易会上火,所以建议比较容易上火的人夏季还是少饮用普洱熟茶为好

例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸),通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同

浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入

普洱春茶在采摘之前经历了长达几乎半年的时间来进行养分的积累

在这半年时间当中由于没有经过采摘,所有的营养物质都积蓄在了春茶当中

所以春茶的内含物质总量是一年四季当中最高的

发酸的熟茶,基本发酵不足,或者发的偏轻,原因有二,高级别的料,采购成本高,选择发酵偏重,损耗是很大的,一级料如果选择重发,损耗率一般都在20%以上,甚至更高,出于降低成本和提高制率,发的轻一点;还有现在一些小堆子、木板、离地发酵,堆温较低,发酵时间长,茶叶发不熟,也会造成这样的状况

实际上,以大堆子为例,第二三次翻堆的时候堆子的确是酸味很浓,整个车间都飘荡着这样的味道,后期才会散去,渥堆发酵出酸味是很正常的

保存良好的散茶在1-3年陈期会呈现蜜香

这个结论是大滇的总结,需要加上若干条件,比如:纸箱、密封等

散放在空气中1-3年的茶,香气早已丧失

基于大滇五载版的制作经验,毛茶存放半年到一年后,试喝的时候,会感觉出这一点

而在用这样的茶经过蒸压,制作成紧压茶,这个蜜香会散失,然后半年后又有表现

我有茶商朋友制作邦崴茶,把毛茶存放一年后压制,茶名:蜜香

也曾有把易武毛茶存放一年后压制,表现出强烈蜜香

为了解释这些现象,也曾试图找一些科研方面的数据

从普洱茶陈化过程中,产生了上百种香气物质,涉及到各种醛类、醇类,看得头晕

在不同阶段,因为氧化分解,某些醛类或者醇类占据了香气的主导地位,使得某个阶段呈现出不同的茶香

而蜜香、樟香等都是不同阶段占据了主流地位的香型

1979年秋天,法国著名的企业家甘普尔先生到广州参加交易会,出于对普洱茶的爱好和普洱茶在法国销售的远景,甘普尔先生毅然和云南有关方面签订了在欧洲独家经销云南普洱沱茶的长期协议

晚上在广州泮溪酒家酒会上,老甘提出在云南和法国医学院同时做关于普洱茶药理试验的建议