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普洱茶适合用什么泥料紫砂壶

来源:普洱品味茶园  |   作者:澜沧古茶  |   时间:2020-07-30 14:23  |   点击量:

第二次浪潮的退潮,源于狭小的市场空间,无法持续提供资金,让泡沫进一步加大

我们来看下,古人是怎么描述这三次普洱茶的浪潮的:经济基础决定上层建筑,也决定了普洱茶的最终推动力量

普洱茶的三次浪潮,推动力量来源于香港、台湾、广东,充分说明了这一点

要想喝懂一杯茶,喝茶前一定要摒弃心中杂念

举杯前,嗅茶香,感受茶叶的香气是外扬还是内敛,是漂在空中还是沉入汤里

深吸一口气,随后放平呼吸,喝一口茶汤,在口腔细细咀嚼两三秒,感受茶汤的饱满度和粘稠度

吞咽过程中,仔细体会茶汤流过舌面和喉部时的感觉,是细腻柔和还是有粗糙感?茶汤的苦涩停留在口腔里的哪个部位,苦涩化开的速度快不快,苦涩褪去后喉咙和口腔有没有甜感?茶汤吞咽后不要急着喝下一杯,注意喉部有无燥感、清凉感或者甜感,口腔有无被推开的空间感?以及苦涩、甘韵的留口时间

然后再对这款茶的表现做出综合评估

说到制茶过程,林师傅更是信手拈来

制茶技艺决定了茶叶的口感韵味,观景红经过,茶青、凋萎、揉捻、过红锅、复揉、烘焙、复火等工序,这些只是毛茶的初制过程,其中发酵是红茶制作必不可少也是非常重要的环节,直接影响茶叶的色泽以及口感

林师傅特别指出,若发酵温度过低低,茶叶不易发醉交红、花青条;而过高,滋味就会酸馒而淡

只有发酵适度的青叶才能呈红褐色带,草味消失、有果香、清香溢出

待这些都完成后,还要进行,定级归堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆等,在走水焙及烘焙中对温度要求非常高,需控制事宜,历经道道工序后,才能呈现最完美的观景红

以勐库大叶种为原料压制而成的普洱茶为例,最明显的问题是苦涩度较高,为了解决这一问题,90年代中期,根据茶商需求,很多茶厂引入闷黄工艺,在揉捻后会堆放一段时间再干燥,即前发酵

采用了闷黄工艺制成的普洱茶,新茶时期的优势显而易见,适口性更好,茶香更突出等等不一而论

与此相应,加入了闷黄工艺的普洱茶,由于醇化的基础已经被改变,没有了越陈越香的基础,即便后期仓储环境再好,也无法实现普洱茶最核心的价值

透明度浑浊→晶莹剔透浑浊(汤体犹如山洪之水,悬浮物明显可见,台地茶多如此)→不清晰(汤体有如黄河之水,悬浮物不明显)→清晰(汤体有如6月长江之水,1米可见游鱼嬉戏)→透明(汤体犹如滇池之水,水生万物一览无余)→透明发亮(汤体有如云南墨江双胞井之水,凛冽且身着光彩)→晶莹剔透(汤体犹如九寨溪流之水,精致之极巧夺天工)茶多酚(TPP),是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物

主要有黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花青素和花白素)、花黄素类(黄酮醇类和黄酮类)、缩酸和缩酚酸类组成

茶多酚及其衍生物是茶叶中的最重要的一类功能化学成分

普洱茶茶多酚含量占茶叶原料干物质的18%-36%,其含量因茶树品种,产地,季节,原料老嫩度的不同而发生变化,一般来说,云南大叶种普洱茶原料中的茶多酚含量普遍比小叶种芽叶高得多,嫩度高的原料较老的原料含量高,夏茶的含量较春茶和秋茶的高

普洱茶属后发酵茶,随着普洱茶发酵程度越深,茶多酚氧化聚合缩合程度越高,儿茶素减少,茶红素和茶褐素增加,茶多酚相对含量减少,因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量较熟茶高,普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%,成分以茶红素、茶褐素,没食子酸含量为主,儿茶素含量极低;普洱茶的抗氧化,清除氧自由基和预防心血管疾病等多种生理功能多与茶多酚有关