东城古树普洱茶

来源:普洱品味茶园  |   作者:澜沧古茶  |   时间:2020-07-27 12:12  |   点击量:

熟茶的发酵,被人说得神秘而又神秘

据称工艺还国家保密呢

每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性,某某厂有某某人,导致其熟茶工艺好,如何如何

并非不承认人的重要性,但我认为在发酵的过程中,三分靠人,七分靠天!基于庞大的样本,大厂可以把发酵好的毛堆,按本厂的质量标准和配方进行分解处理,这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列

每个品种口感不同

在发酵的过程中,科学的成分相对较少,而在发酵后的筛选中,你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶,这就是科学性

普洱茶后发酵过程变化复杂,其多酚类大致可分三部分:未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素);水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素;非水溶性的转化物

由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系,我们目前对这一体系还知之甚少,更缺少大量的化学分析做为依据

还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决

据不完全统计,地界村,现在拥有树龄在300年及其以上的古茶树,大约3000棵,每年古树鲜叶采摘量在1000公斤左右,而鲜叶经过加工损耗,制成成品茶量会更少

相比于其他产量动辄几十吨的山头村寨来说,地界古树茶产量可算不得大

茶叶多,浸泡时间就要缩短,紧压茶如砖、饼、沱茶的浸泡时间可短些

不可与散茶一样,否则茶汤的浓度会太高有些人不太习惯

当然,可依个人喜好,茶品之生熟陈期之长短,茶性之强弱

酌情调整茶叶用量与浸泡时间

红艳:汤红艳、欠亮

是熟茶发酵程度较轻的表现

观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩

然而,另一方面,由于历代皇朝对贡茶品质的苛求和求新的欲望,迫使历代贡茶不断创新和发展,因而促进了制茶技术的改进与提高

随着历史的发展,贡茶的品目越来越多,因此,从某种意义上说,贡茶的发展为中国名茶的产生和发展奠定了基础

事实正是如此,历史上的很多贡茶品目,沿袭至今,仍然保留着它的名称和传统的品质风格,这也是历代茶人对中国茶业的贡献

煮茶叶蛋是一道美味可口的食品,有的利用泡过的茶叶来煮,有的用茶叶未

煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟,将蛋壳轻轻敲碎,然后在将茶叶放入水中,再继续煮,以使茶叶更好的入味

另外,审评茶的好坏,脱离工艺只谈原料会显得片面

比如十分的茶叶原料加一分的工艺,未必能比得上八分的茶叶原料加十分的工艺

换言之,春茶质量再好,工艺不足,也很难做出一杯好茶,而秋茶取长补短,在工艺上增长、精进,未尝不是一种好的探索

红汤:汤褐色变红,这是鲜叶严重变质的表现,常伴有“馊”味,是不良晒青毛茶的表现

如是老茶显此红汤,必是晶莹剔透的,属不可多的好茶

燥感:阻滞的喉韵与润滑的喉韵相比,是体验截然相反的一种喉韵,是饮茶后喉头不舒服的感觉,茶汤水性如果太利或太过苦涩,会使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者甚至造成吞咽困难

一些云南以外或边境茶菁制成的普洱茶,因为品质不好,饮后锁喉(即喉感燥刺)

燥感除了喉头极不舒服外,还会让品饮者焦虑不安,影响健康,因此品饮者最好避开这样的普洱茶

与红茶、乌龙茶等相比,普洱茶的茶性温和,对于特别容易“醉茶”(喝茶后产生头晕、胃肠不适等情况)

多喝普洱茶是不错的选择,因为普洱茶是温胃暖胃,对于体质虚寒、胃肠功能弱的人,较为适用

为了避免第一次喝普洱茶会腹泻,不妨把茶水泡得淡一些,以后再逐渐增加浓度

还可以在茶中加些枸杞子、菊花,以调和口味